二氧化硫作為一種食品添加劑,廣泛應(yīng)用于食品加工中,起到漂白、防腐、保色、抗氧化、抑菌的作用。有研究發(fā)現(xiàn)某些食品在發(fā)酵或生長過程中也會產(chǎn)生和吸收一定量的二氧化硫。二氧化硫?qū)θ梭w的呼吸系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)都有不同程度的損害,甚至有致癌作用。食品加工過程中過量的添加,無后續(xù)的去除工序,必然會導(dǎo)致二氧化硫的殘留超標(biāo)。另外,在不允許添加的食品類別中添加也會造成食品添加劑的濫用。因此,必須通過有效的檢測手段對其進(jìn)行監(jiān)控,避免過量攝入對消費(fèi)者的身體健康造成損害。本文就目前食品二氧化硫檢測方法進(jìn)行概述,望能為檢測方法的研究和開發(fā)作一定的參考和借鑒。
一、食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中規(guī)定了各類食品中二氧化硫最大使用量,其中啤酒和麥芽飲料的最大使用量限值最低,為0.01g/kg;魔芋粉的最大使用量限值最高,為0.9g/kg。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果,該物質(zhì)的每日允許攝入量不得超過0.7mg/kgbw(以二氧化硫計)。對于一個60kg的成年人,相當(dāng)于每天允許攝入量不超過42mg。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)識通則》(GB7718)規(guī)定,只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識。
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